沙县扁肉馅脆的秘方

沙县扁肉馅脆的制作关键在于选用合适的原料和正确的制作步骤，以下是制作沙县扁肉馅脆的秘方：

材料准备

猪肉馅 ：500克

青葱 ：适量

姜末 ：适量

食盐 ：适量

白胡椒粉 ：适量

鸡蛋 ：1个

面粉 ：适量

稻米粉 ：适量

淀粉 ：适量

清水 ：适量

制作步骤

1. 将猪肉馅、青葱、姜末、食盐、白胡椒粉和鸡蛋混合均匀，搅拌至有一定的粘性。

2. 将面粉、稻米粉、淀粉和清水混合成面糊，搅拌均匀。

3. 将猪肉馅分成大小相同的小球，然后用手压扁成薄饼状。

4. 将压扁的猪肉馅沾上面糊，然后放入油锅中炸至金黄色。

5. 将炸好的扁肉捞出，沥干油，放入烤箱中烤5分钟，使其更加香脆。

额外技巧

选用瘦肉 ：选择猪脊肉或屁股那块肉时要求全瘦的。

肉的处理 ：使用木锤或擀面杖将瘦肉敲打至细腻的肉泥状，可加入适量的小苏打使肉质更加蓬松。

肉馅配方 ：肉馅中可加入适量的酱油、盐、味精、胡椒粉、淀粉等调料，并不时翻动使肉均匀受击。

面皮选择 ：使用正宗的燕皮或很薄的馄饨皮。

汤料 ：煮扁肉的汤底最好使用猪骨熬制的汤，并加入少许葱油增加风味。

注意事项

在肉馅中加入冰块和小苏打，这样在炸制过程中肉馅会膨胀，口感更加Q弹脆嫩。

制作时确保所有材料新鲜，特别是肉馅和面皮，以保证口感和卫生。

以上就是沙县扁肉馅脆的秘方。按照这些步骤，您可以尝试在家制作出美味的沙县扁肉

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