炖羊杂时，最忌用的四种调料包括：
1. 八角 ：八角的香味浓郁，可能会掩盖羊杂的鲜味，并且使汤汁发黑。
2. 料酒 ：料酒可能会影响羊杂的鲜味，并给汤带来酸味。
3. 辣椒 ：辣椒会加重汤的辣味，可能会让汤变得难以接受，特别是对于不喜欢吃辣的人来说。
4. 花椒 ：花椒的味道较重，可能会让羊杂的口感变硬，并掩盖其本身的鲜味。
为了保持羊杂的原汁原味和鲜美口感，建议使用简单的调料，如葱、姜、盐和白胡椒粉
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